下午4点，江海区银泉肉菜商场旁的一家包子铺，已有不少人在排队。记者抵达时，正逢新一笼鲜肉包出笼，热气裹着面香涌出大街。

　　“咱们包子的特别之处，就三个词：手工、新鲜、真实。”魏有锋顺手掰开一个刚出笼的鲜肉包，热气中显露厚实的肉馅。每天清晨，他都会从周围的肉菜商场收购新鲜猪腿肉，师傅现场剁制成肉馅现炒。正因为真材实料，天然遭到门客的欢迎。“市道有些包子皮厚馅少，咱们特意调整了比例，馅料很足，试过就知道了。”魏有锋说。

　　破酥包，这种源于云南的传统工艺，在魏有锋手中被赋予了新生命：传统老面天然发酵8小时，不需要增加酵母；醒发好的面团抹上猪油，重复折叠卷压7次，构成层叠的酥皮；终究包入调好的馅料，蒸制15分钟。魏有锋指着操作台上正在醒发的面团说：“整一个完好的进程全赖手感，机器做不出这种滋味。”

　　店里的花卷也极具人气。菠菜红豆花卷用菠菜汁现榨和面，面团手工擀压成薄片，撒上红豆后再卷起，切成段蒸熟。碧绿的纹路间，藏着手工特有的粗粝感。“机器卷的花卷太规整，没有这种层层叠叠的烟火气。”魏有锋笑着说道。

　　现在，店里供给近20种包子，包含酸、甜、咸、辣四类：鲜肉包、牛肉包、肉酱包、玫瑰鲜花花卷、芝麻花卷、小笼包……包子每天有两个时刻段新鲜出炉，一个是早上6点至8点，一个是下午4点到6点。为保证顾客每日都能品尝到新鲜出炉的包子，魏有锋坚持每日清晨2点半便起来开端制造包点，如此方能保证清晨6点，热火朝天的包子按时呈现在顾客面前。

　　在开包子铺前，魏有锋在江门从事10年儿童轮滑训练，从兼职教练到全职教练，从全职教练到校长，再到区域经理。在2022年，受客观因素影响，他从教培组织转行，方案创业。他留意到广东包子商场：冷藏预制的速冻包占有很大比例，部分商家为削减相关本钱运用残次肉。

　　“在四川，包子都是现做现卖，面要发足时刻，馅要调足滋味。”带着对家园饮食的了解，魏有锋终究决定在江门开一家“真实”的包子铺。

　　所以，这位从不会做包点的“外行人”专门跑到四川学做包点，学有所成后，他便开端创业。但创业初期，仍是碰了不少壁：面团发酸、馅料过咸、口味不适合当地人……直到渐渐探索，通过屡次改进，才总算取得门客的认可。

　　从“外行人”到“包点匠人”，他将教培职业的谨慎基因——备课般的精准配比、教育般的火候把控，悉数融入每一个包子的褶皱里。

　　当顾客透过开放式厨房，看到师傅现场揉面、调馅、包制时，自动在交际渠道共享：“总算找到能让孩子定心吃的包子了！”现在，店肆的转介绍客户占比很高。

　　面临日销近3000个的火爆场面，魏有锋却不考虑开分店。“包点制造太依靠师傅的手工，标准化太难。”在他看来，与其盲目扩张，不如把现有品类做到极致。

　　“我做包子，首先得让自己孩子敢吃。”这位父亲的话，道出了这家包子铺在速食年代逆流而上的终极暗码。魏有锋知道，每个包子里藏着的，不仅是食材的本味，更是一个一般创业者对“真材实料”的据守。

　　现在，魏有锋还展开教育，将破酥包制造技艺传授给更多人。在“手工包点讲堂”上，他手把手教育员把握老面发酵、酥皮折叠等核心技术，让传统手工走出小店，走向更宽广的六合。

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